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酒店餐饮业的采购物流管理

【课程编号】:NX00422

【课程名称】:

酒店餐饮业的采购物流管理

【课件下载】:点击下载课程纲要Word版

【所属类别】:采购管理培训

【培训课时】:可根据客户需求协商安排

【课程关键字】:采购物流管理培训,酒店餐饮培训

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课程对象

酒店餐饮企业的中层管理者采购经理餐饮企业一线采购人员

课程意义

在目前金融危机的大环境下,酒店餐饮企业的生存与发展已成为餐饮企业经营者困惑的问题。企业要想在市场竞争激烈的“红海”中取胜,利润是餐饮企业获胜的源泉。利润的多少与成本的高低有着直接而密切的联系,而采购环节又与成本的高低息息相关,那么如何通过采购环节的管理降低企业的成本从而提升餐饮企业的竞争力呢?如何做好餐饮采购与管理这门课为您解惑答疑。

课程目标

通过本课的讲授使采购管理者明确采购管理的技巧与方法,从而更加有效的降低企业成本,提高酒店餐饮企业竞争力。

课程大纲

第一讲 认识酒店餐饮采购

一、酒店餐饮采购的意义

二、何为酒店餐饮采购

三、现代酒店餐饮采购的目的

四、转变观念,适应现代采购

a超群观念

b需求的挑战

c制度化的观念

d管理功能的观念

五、餐饮采购的目标与机能

a采购的目标

b采购管理的机能

六、餐饮采购政策

a外购与自制政策

b现购、预约与投机性采购

c合约性采购

d选择供应来源的政策

七、餐饮采购的职业道德

a采购人员的职责

b现代采购必须具备的伦理道德观念

第二讲 酒店餐饮采购部门的组织与管理

一、酒店餐饮采购部门的职责

二、酒店餐饮采购部门的组织系统

三、酒店餐饮采购部门与其他部门的关系

a采购与厨房的关系

b采购与餐厅的关系

c采购与餐务部的关系

d采购与财务部的关系

e采购与宴会部的关系

f采购与仓库的关系

g采购与质管部的关系

h采购与人事部门的关系

四、酒店餐饮采购的授权

1、直接授权

2、机能授权

3、协助代理

第三讲 酒店餐饮采购资讯的搜集和预算

一 酒店餐饮采购资讯的重要性

1采购市场调查的重要性

2采购市场调查的内容

3采购调查的类别

二 酒店餐饮采购资讯的特性

1采购市场调查范围广泛

2采购市场调查需要丰富的专业知识

3采购市场错综复杂,不易掌握

三 酒店餐饮采购预算的编列

1采购预算的功用

2采购预算编制的原则与方法

第四讲 酒店餐饮采购的主要任务

1 餐饮采购的质量与规范

2餐饮采购供应来源的选择

3餐饮采购的时间因素

4餐饮采购的数量

5餐饮采购的合理价格

6餐饮采购的交货

7餐饮采购的方式

8餐饮采购合约

9餐饮各类食物的成分及其营养价值

第五讲 酒店餐饮采购稽核

1 餐饮采购管理中常见的漏洞

2 如何防止漏洞的产生

第六讲:现代酒店餐饮采购与其他环节的关系

1 验收管理

2 库存管理

3 发货管理

4 现代餐饮采购管理软件的简要介绍

杨老师

背景:中国人民大学企业管理学硕士、中国酒店餐饮实战管理专家、中国人民大学客座教授、清华大学酒店管理总裁班特聘讲师、中国烹饪协会高级讲师、国际注册饭店高级培训师(CHT)、《中国餐饮业职业经理人》职业资格认证讲师、《中国饭店业职业经理人》职业资格认证讲师;

授课特色:授课深入浅出,富有激情与感染力,善于调动现场气氛。多年的企业内训实战经验,有很强的实际运作能力,通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例故事融会贯通,互动性很强,使学员在轻松的环境中获得提升,为企业发展指点迷津。

职业经历:北京兆龙饭店(五星级)和日本东京帝国饭店十多年酒店工作经历,对酒店餐饮业经营创新有独特的理念,多年来一直致力于酒店餐饮及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作,积累了丰富的酒店餐饮实战管理经验。北京2008奥运会前期为多家五星级酒店做过管理培训工作。

服务客户:日本东京帝国饭店、北京兆龙饭店、北京建国饭店、北京亚太花园酒店、北京温特莱酒店、上海浦东香格里拉大酒店、上海亚世都酒店、上海虹港大酒店、上海锦江之星酒店、开元旅业集团、宁波九龙湖开元华城五星级度假村、开封开元名都大酒店、日照水韵大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、长城脚下的公社凯宾斯基饭店等;

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、吉野家餐饮有限公司、真功夫餐饮连锁店、顺峰餐饮集团、北京松子日式餐饮连锁、北京乌巢西式餐饮连锁店、俏江南、九头鸟、渝信川菜、北京首都机场餐饮公司、北京海霸饭店、眉州东坡酒楼、太熟悉餐饮连锁店、新世纪青年餐厅等;

中国移动、国家电网、中粮集团、中国神华集团、中国核电工程有限公司、北京银行、上海汽车集团、北京顺义财政局、北京八方达客运公司、河北朔黄铁路公司、翠微集团、中友百货、君太百货、四川泸州老窖集团、北京二商集团、大连大商集团、张家口劝业集团、北京超市发、华联超市等;

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