势能下滑的原因：

市场饱和度提升： 地摊火锅市场竞争激烈，门店数量增加导致市场饱和，使得单店营业额下降。

同质化竞争： 地摊火锅门店之间产品同质化严重，难以形成差异化竞争优势，导致价格战激烈。

消费升级： 随着消费者对食品安全、品质和服务的要求提高，传统地摊火锅难以满足其需求，面临转型升级的压力。

门店锐减的原因：

成本压力增加： 随着原材料、租金、人工等成本的上升，部分地摊火锅门店难以承受高昂的运营成本，选择关闭或减少门店数量。

管理和运营不善： 部分地摊火锅门店管理水平低下，缺乏专业化的运营团队和有效的管理机制，导致经营不善，难以为消费者提供优质的服务和体验。

地摊火锅面临的挑战：

食品安全问题： 地摊火锅的食材来源和加工环节难以监管，存在一定的食品安全隐患，消费者对其质量和安全性存疑。

环境卫生问题： 部分地摊火锅门店环境卫生差，存在卫生隐患，影响消费者的用餐体验和口碑。

政策限制： 一些城市对于地摊经营存在限制和管控，影响了地摊火锅的发展空间和市场规模。

应对策略：

产品创新： 加大对产品研发和创新力度，推出符合消费者口味和需求的新品，提升竞争力。

提升服务品质： 加强员工培训，提升服务水平和服务质量，提升消费者满意度和忠诚度。

加强管理与监管： 完善经营管理机制，加强对门店的监管和指导，提高门店的规范化管理水平。

多元化经营： 拓展经营业态，结合线上线下渠道，开展多元化经营，提升盈利能力和市场竞争力。

总的来说，地摊火锅行业虽然面临一些挑战和问题，但通过不断创新和提升，仍然具有一定的发展潜力。有效的经营策略和管理措施将有助于地摊火锅行业摆脱“网红命”，实现长期稳健发展。