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酒店餐饮企业赢在创新经营

【课程编号】:NX00409

【课程名称】:

酒店餐饮企业赢在创新经营

【课件下载】:点击下载课程纲要Word版

【所属类别】:战略管理培训

【培训课时】:可根据客户需求协商安排

【课程关键字】:酒店餐饮培训,经营创新培训

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课程对象

酒店餐饮中高层经营管理

课程意义

1、2008年底的金融海啸迅速波及酒店餐饮业,面对生意不景气的窘况,作为酒店餐饮的经营者应如何直接面对突如其来的“寒冬”呢?是消极等待还是主动出击?在金融危机背景下:为什么同一区域的酒店餐饮,有的人气兴旺、顾客云集,而有的门庭冷落、少人问津?为什么相同规模的酒店餐饮,有的顾客赞赏有加,而有的顾客批评不断?为什么同样星级的酒店,有的顾客流连忘返,而有的一次光顾,再不登门?是顾客偏心?是顾客挑剔?还是酒店餐饮企业自身出了问题?

2、本课程在对当前酒店餐饮业发展现状进行详细剖析的基础上,提出酒店餐饮业应打破固有经营模式的困扰,实行创新经营,并指出在经营准确定位的前提下制定企业的发展战略,从宏观上为餐饮企业的发展指明了方向。

课程大纲

第一讲 金融危机向酒店餐饮业的挑战

1、金融危机下我国酒店餐饮业的现状

2、正确认识金融危机对酒店餐饮业的影响

3、 酒店餐饮业经营者金融危机下的积极对策

第二讲 创新经营是酒店餐饮业成败的关键

一、金融危机为酒店餐饮业创新经营提供契机

二、深刻感悟酒店餐饮的经营

1、应将资源优先用于企业“经营”上,重在盈利模式的打造

2、酒店餐饮业发展之路在何方

3、经营模式决定经营结果

第三讲研究市场、细分市场,实现正确定位

一、如何在战略战术上研究市场

二、研究市场的诀窍是换位思考

三、细分市场的诀窍是个性化开发

四、善于从中发现商机

1.战略上从大到小

2.战术上从小到大

3.经营定位跟随市场变化

4.市场定位吸引目标顾客

第四讲建立企业目标,搞好发展战略

一、竞争战略的重点是名牌战略

二、走连锁经营之路

1.如何优势互补

2.名牌企业如何发展

3.连锁经营应该如何经营才叫做有效

三、强化规范化管理,重点原材料配送

第五讲制造特色,创造竞争优势

一、 经营方式怎么创新?

1.特色是餐饮企业生存之根本

2.特色是可以制造出来的

二、经营方式如何奇招创新?

1.度假村酒店、商务宾馆等如何特色经营?

2.餐饮经营的菜系如何设置?

三、经营内容如何创新?

1正确认识经营内容“多元化”与“专业化”

2 经营扩张应该做到合理而有效

3 金融危机下酒店餐饮业要“修剪枝节”

四、经营服务如何创新?

1.加强对服务的认识与理解

2.创新办法让员工提供星级服务

3.餐饮服务建立质量标准与责任制

五、经营环境如何创新?

1.建筑风格、装修、停车场如何设计

2.迎宾形式如何设计

3.客房、包间如何设计

第六讲 酒店餐饮业的发展之路

1.经营价格的创新

2.经营管理的创新

3.结构调整 优化组合

4.积极促销 形成热点

杨老师

背景:中国人民大学企业管理学硕士、中国酒店餐饮实战管理专家、中国人民大学客座教授、清华大学酒店管理总裁班特聘讲师、中国烹饪协会高级讲师、国际注册饭店高级培训师(CHT)、《中国餐饮业职业经理人》职业资格认证讲师、《中国饭店业职业经理人》职业资格认证讲师;

授课特色:授课深入浅出,富有激情与感染力,善于调动现场气氛。多年的企业内训实战经验,有很强的实际运作能力,通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例故事融会贯通,互动性很强,使学员在轻松的环境中获得提升,为企业发展指点迷津。

职业经历:北京兆龙饭店(五星级)和日本东京帝国饭店十多年酒店工作经历,对酒店餐饮业经营创新有独特的理念,多年来一直致力于酒店餐饮及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作,积累了丰富的酒店餐饮实战管理经验。北京2008奥运会前期为多家五星级酒店做过管理培训工作。

服务客户:日本东京帝国饭店、北京兆龙饭店、北京建国饭店、北京亚太花园酒店、北京温特莱酒店、上海浦东香格里拉大酒店、上海亚世都酒店、上海虹港大酒店、上海锦江之星酒店、开元旅业集团、宁波九龙湖开元华城五星级度假村、开封开元名都大酒店、日照水韵大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、长城脚下的公社凯宾斯基饭店等;

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、吉野家餐饮有限公司、真功夫餐饮连锁店、顺峰餐饮集团、北京松子日式餐饮连锁、北京乌巢西式餐饮连锁店、俏江南、九头鸟、渝信川菜、北京首都机场餐饮公司、北京海霸饭店、眉州东坡酒楼、太熟悉餐饮连锁店、新世纪青年餐厅等;

中国移动、国家电网、中粮集团、中国神华集团、中国核电工程有限公司、北京银行、上海汽车集团、北京顺义财政局、北京八方达客运公司、河北朔黄铁路公司、翠微集团、中友百货、君太百货、四川泸州老窖集团、北京二商集团、大连大商集团、张家口劝业集团、北京超市发、华联超市等;

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