酒店餐饮赢在中层

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课程对象

酒店餐饮中层管理者人力资源部门管理者

课程意义

在酒店中，中层起着承上启下的关键作用，他们搭建起了高层与基层互通的桥梁，将高层的决策予以接收、消化，并监督基层有效执行。一家酒店如果忽视了中层，忽视了与中层有关的危机，就会非常危险！事实上，酒店中层的作用无可替代——他们既是酒店决策的接收者，又是监督决策顺利实施的执行者。换句话说，没有中层，酒店

的任何英明决策都只是纸上谈兵！那么酒店中层发挥着怎样的作用，如何从中层内部选拔人才以及如何培养酒店中层管理者将成为酒店发展的关键。

课程大纲

第一讲认识酒店中层

1、酒店中层的作用

1）高层对中层

案例：长虹酒店的中层

2）基层对中层

2、目前酒店中层存在的问题剖析

1）监督力不足

2）指导力欠缺

3、酒店中层的竞争与淘汰

1）设置过渡岗位

2）岗位有无接班人

4、酒店中层的扶植

1）酒店职业经理人的教育与培养

2）职业化的内涵及养成

第二讲酒店高层对中层的观察与期许

1、酒店指令或要求的传达

1）理解高层的指令或要求

2）传达高层的指令或要求

2、对酒店供应链的支持

1）酒店高层与中层之间的链接

2）酒店中层与中层之间的链接

3）酒店中层与基层之间的链接

3、中层与基层能力的提升

1）从高层看中层

2）从中层看基层

4、酒店的危机

危机一：酒店核心员工逐渐离职

危机二：酒店老客户突然减少

案例：国宾花园酒店的致歉信

危机三：酒店的运营成本不断升高

危机四：酒店产品竞争力持续下滑

危机五：酒店供应链的断裂

第三讲 酒店中层缺人的阶段性和时机性

1、创业期

1）创业期酒店需要的中层类型

2）关键点和手段

3）酒店中层评量表

2、成长期

1）成长期酒店需要的中层类型

2）关键点和手段

3、稳定期

1）稳定期酒店需要的中层类型

2）症结和手段

4、衰退期

1）衰退期酒店需要的中层类型

2）目标和手段

第四讲 赢在酒店中层的执行力

1、酒店目标设计与任务分解

2、酒店计划制订与时间管理

3、酒店精细管理与流程控制

4、有效沟通与合理授权

杨老师

背景：中国人民大学企业管理学硕士、中国酒店餐饮实战管理专家、中国人民大学客座教授、清华大学酒店管理总裁班特聘讲师、中国烹饪协会高级讲师、国际注册饭店高级培训师（CHT）、《中国餐饮业职业经理人》职业资格认证讲师、《中国饭店业职业经理人》职业资格认证讲师；

授课特色：授课深入浅出，富有激情与感染力，善于调动现场气氛。多年的企业内训实战经验，有很强的实际运作能力，通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例故事融会贯通，互动性很强，使学员在轻松的环境中获得提升，为企业发展指点迷津。

职业经历：北京兆龙饭店（五星级）和日本东京帝国饭店十多年酒店工作经历，对酒店餐饮业经营创新有独特的理念，多年来一直致力于酒店餐饮及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作，积累了丰富的酒店餐饮实战管理经验。北京2008奥运会前期为多家五星级酒店做过管理培训工作。

服务客户：日本东京帝国饭店、北京兆龙饭店、北京建国饭店、北京亚太花园酒店、北京温特莱酒店、上海浦东香格里拉大酒店、上海亚世都酒店、上海虹港大酒店、上海锦江之星酒店、开元旅业集团、宁波九龙湖开元华城五星级度假村、开封开元名都大酒店、日照水韵大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、长城脚下的公社凯宾斯基饭店等；

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、吉野家餐饮有限公司、真功夫餐饮连锁店、顺峰餐饮集团、北京松子日式餐饮连锁、北京乌巢西式餐饮连锁店、俏江南、九头鸟、渝信川菜、北京首都机场餐饮公司、北京海霸饭店、眉州东坡酒楼、太熟悉餐饮连锁店、新世纪青年餐厅等；

中国移动、国家电网、中粮集团、中国神华集团、中国核电工程有限公司、北京银行、上海汽车集团、北京顺义财政局、北京八方达客运公司、河北朔黄铁路公司、翠微集团、中友百货、君太百货、四川泸州老窖集团、北京二商集团、大连大商集团、张家口劝业集团、北京超市发、华联超市等；

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