ISO22000与HACCP管理

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课程大纲

一、第一部分：概述

食品安全体系及其产生的背景

食品业所面临的挑战

食品安全管理的起源与发展

引述

历程

ISO22000的定义与作用

HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系

ISO22000的应用范围

食品安全－农田到餐桌

食品链构成要素

食品链中食品安全管理水平的不对称性

食品安全的责任要求、角色、安全食品

食品安全组织与体系

二、第二部份：HACCP介绍

HACCP历史

HACCP七大原则

HACCP是食品安全管理原理而不是标准

ISO22000:2005标准及其适用性

食品业对ISO22000的需求

对食品经营者帮助

ISO22000标准开发

HACCP与ISO22000对照

ISO9001与ISO22000:2005款对比

ISO22000所需文件化程序、特点、结构图

三、第三部份：HACCP标准详述

定义和发展历程

HACCP基本原理、内容和特点、意义

危害分析

HACCP计划的编写、案例分析

HACCP的前提条件

GMP、SOP＆SSOP讲解

四、第四部份：ISO22000－概况及条款

引言-食品链沟通模式图

范围的确定及理解要点

引用文件及理解要点

17个定义及理解要点

食品安全管理体系

总要求

文件要求

管理职责

管理承诺

食品安全方针

食品安全管理体系策划

职责和权限

食品安全小组组长

沟通

应急准备和响应

管理评审

资源管理

资源提供

人力资源

基础设施

工作环境

产品实现

总则

前提方案（PRP（S））

实施危害分析的预备步骤

危害分析

操作性前提方案的建立

HACCP计划的建立

预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新

验证的策划

可追溯性系统

不符合控制

测量、分析和改进

总则

控制措施组合的确认

监视和测量的控制

食品安全管理体系的验证

改进

质量管理体系与食品安全管理体系整合

五、第五部分 案例分析

刘老师

名课堂著名实战派生产管理专家

国家注册企业培训师

清华大学、上海交大生产运营班特聘讲师

研究方向：

生产系列课程（如班组长、生产计划，生产现场管理，JIT，IE，TWI等）

质量管理系列课程（QC手法、QCC、MSA，FMEA，SPC，QFD等）

ISO9000、ISO14000、OHSAS18001，HACCP，ISO22000,ROHS，ISO13485, HSE，CCC，TS16949，QC080000等国际体系认证辅导

实践经历：

刘老师先后在国际知名企业中担任过质量主任、企业管理经理、生产总监、总经理等高级管理职务，从事过生产、计划、质量、设备、物资、行政等管理工作，积累丰富的企业实际管理经验。

刘老师具备五年的专业培训讲授经验，强调实战与现场的结合，对于生产管理、质量管理、物流管理具有丰富的实战经验和独到的见解，尤其是在生产管理、班组长能力提升、质量管理方面积累的丰富的经验。

三星电机有限公司—质量主任（1993至1996）

协宇塑胶有限公司—生产总监、副总经理 （1996至2000）

安信达顾问有限公司—高级顾问师（2000至2005）

授课特色：

游戏，故事，引导，分组讨论，课堂气氛活跃，善用故事和实际案例启发学员，采用对比教学法，学员练习法、参与性、互动性、实用性强。

培训课题：

[生产管理类]：《生产计划与进度管制实务》、《物料管理绩效提升及库存控制》、《5S与现场管理》、《IE手法实战应用》、《卓越班组长》、《班组建设》、《精益生产》、《生产效率损失分析与改进》、《生产工程管理》、《TWI督导层管理培训》、《TPM全面生产保养》、《现场问题分析与解决》

[质量管理类]：《FMEA失效模式与效应分析》、《SPC统计制程管制》、《QC手法在现场中的应用》、《8D》、《MSA》、《APQP＆PPAP》、《抽样技术》、《QFD》、《生产工程管理》、《质量意识和质量管理》、《TPM全面生产保养》、《ZD和COQ》、《MINITAB－SPC》

客户见证（部分）：

黄河上游水电开发有限公司、宁夏银川供电局、临昫供电局、鹤壁供电公司、贵阳供电局、北京电力、山西电力、华北电网、荔波供电局、龙川供电局、广东粤电集团沙角电厂、甘肃电力集团、乌江渡发电厂、安顺供电局、神华集团、中国铁道科学研究院、中石油、中煤集团、中国煤炭科工集团、中国移动、中国网通、工商银行、农业银行、建设银行、中国银行、三星电子、三星重工、富士康电子厂、先锋高科电子厂、东华机械、万裕三信国际集团公司、华嘉食品、鸿图电业有限公司、志成国际有限公司、阿贝苏诺集团、泰硕集团、步步高电子、双星运动器材有限公司、方达集团、徐福记糖果集团、四特酒业、旺旺食品厂、飞利浦电子厂、光宝电子、华强三洋电子、陕西移动、西工大后勤集团、金堆城钼业、西玛电机、五龙建筑、西北民航总局、长安医院、咸阳烟草公司、西安烟草公司等600多家企业。

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