GO FAST经营分析与业绩突破——美食广场篇
【课程编号】：NX36713
GO FAST经营分析与业绩突破——美食广场篇
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【所属类别】：市场营销培训
【培训课时】：1天
【课程关键字】：经营分析培训,业绩突破培训
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【课程背景】
美食广场，又称为熟食中心，是指多间食肆聚集的地方，桌椅则由各食肆共用。美食广场多数是固定的地方，以香港为例，例如从前的新填地、大笪地、市政大厦、大牌档小贩认可区。引入美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。民以食为天，在当今物质丰裕的年代，美食已超出味蕾需求的范畴，环境、氛围、格调则更为讲究。作为美食汇聚的美食广场，打造一个让人轻惬意的就餐环境就显得格重要。
美食广场现已成为众多商业项目中必备的配套设施之一，尤其该商业项目位于市中心及商务聚集区。由于美食广场中餐饮种类丰富、用餐形式放松随意且气氛热烈，在丰富商业餐饮业态的同时，不仅可以满足众多时尚男女、公司白领、周边居民的用餐需求，更避免了餐饮行业“众口难调”的尴尬。
随着餐饮业态在商业项目总的占比日益提高，品类日趋丰富，美食广场无论在菜品、环境及经营模式也随之不断创新。一般来说，“美食广场”大都是采用(在商场、写字楼等等)大面积承租，然后分割成小单位各自经营、共享餐位的经营形式。在现有模式中，美食广场大多还是“二房东”：依靠租金+扣点获得收入，目前比较知名的品牌有大食代、亚惠、食为天、潘多拉大厨房等等。而合作联营的形式，因为这种形式把美食广场组织者和实际经营者们紧密联系在一起，双方都大大降低了经营风险，而且互利互惠各取所长。
【课程收益】
了解美食广场的关键经营数据组成及相关公式
重视日常经营数据统计与大数据分析的重要性
掌握常用数据分析的方法能结合或特殊销售时期形成有效的数据模板
深度解析当下的经营数据，并有效发现经营/业绩方面的问题，形成具有针对性的问题改善、业绩突破的实施方案
【课程对象】
美食广场经营者、餐饮品牌运营人士
【课程大纲】
第一部分 经营数据的重要性
一、餐饮美食广场行业定义及分类
1.餐饮行业4大类别
1)正餐
2)小吃快餐
3)休闲餐饮
4)自助餐饮
2.餐饮美食广场常见分布
1)大型写字楼物业
2)百货、购物中心
3)综合消费广场
二、餐饮美食广场市场深入分析
1.餐饮美食广场市场特征分析
1)品牌发展现状
2)消费市场现状
3)消费层次现状
2.餐饮美食广场行业产业链分析
1)产业链结构分析
2)行业产业链上游相关行业分析
3)行业下游产业链相关行业分析
4)上下游行业影响及风险提示
3.餐饮美食广场行业发展情况分析
1)2017-2021中国餐饮美食广场行业发展特点分析：产销运行、利润、发展周期
2)2022-2028中国餐饮美食广场市场未来发展趋势：发展机遇、利润增速
三、美食广场的新型数字化模型
1.数字化会员，流量必争
2.统一收银，数据必争
3.赋能档口，服务必争
第二部分 经营数据分析应用与实践
一、数据获取的常用方式与渠道
1.现场踩盘-手工记录
1)每日定时抽样
2)每日整体统计
3)分区分工调查
2.到店消费-客户视角
1)客单价
2)面积&餐位
3)种类&口味
3.商家自报-客观数据
1)POS机数据
2)各类信息系统
4.网络渠道收集-市场效应
二、数据统计与分析的主要重点
1.消费客户群体——瞄准菜品&口味的风向标
1)客户年龄层
2)消费购买力
3)辐射区域
4)特定客群
2.堂食人流量——推算利润和未来发展的指南针
1)日均客流vs客单价
2)日均客流vs翻台率
3)用餐时段vs用餐时长
3.经营数据常用报表——数据化&可视化的升级法宝
三、聚焦核心经营目标
1.人：客群定位与画像
2.货：主力菜品/口味
3.场：主题、氛围、消费环境
4.圈：主力消费圈层/文化圈
5.网：信息、大数据
四、客观全面的经营表现分析
1.全息分析-SWOT分析
1)Strengths-美食广场的优势分析
2)Weaknesses-美食广场的劣势分析
3)Opportunities-美食广场的机会分析
4)Threats-美食广场的风险分析
2.界定当下经营现状
1)客观描述问题
2)剖析相关因素
3)聚焦关键因素：找原因+看数据
莫老师
莫言老师 通用管理与职业素养领域专家
【资质背景】
国家职业生涯规划师
国家高级人力资源管理师
6Ds线上学习项目设计师
ACIC国际注册沙盘讲师
AACTP国际注册培训师
ITMI国际注册人才管理师
CMC国际注册管理咨询师
中国管理科学研究院-客座教授
AACTP国际注册行动学习促动师
AoCE国际注册STC系统性团队教练
美国ACI注册国际职业培训师&授权导师
美国ACI注册国际课程设计师&授权导师
英国博赞思维导图管理师认证讲师(TBCP)
【从业履历】
2018年“我是好讲师”大赛-全国百强讲师
2018年“泰山杯”培联大赛-全国百强讲师
2020年“线上学习项目设计师”全国大赛评委
2020年“我是好讲师”浩睿赛区评委
18年+全国市场零售运营管理经验（行业：汽车、珠宝、服装） ，先后服务于上市集团、外资集团，历任总经理助理、全国运营经理、全国培训经理，足迹遍布全国50+座主要城市，涉及运营管理500+门店，
累计为300+百货&门店提供30000+小时专题培训与实地带教，成功培养1000+名优秀的零售终端管理者。
非常了解业务部门的痛点和需求，擅长结合客户需求设计培训项目、应用课程和落地工具，助力业务部门提升业绩、强化人才培养，开发人才效能，实现对人才梯队建设的有效助推。
【授课特色】
寓教于乐
课堂形式灵活多样，游戏互动精彩不断，课堂氛围愉悦专注，课程练习针对性强
实战分享
课堂上帮助学员理解理论知识，分享实战案例指导实际运用；部分课程涉及实地工作的跟进指导
定制应用
根据企业实际情况、定制化设计课程中的针对性练习、开发可应用与实际工作的工具等，帮助企业系统性的解决问题
尊重版权
讲授中所采用的课程均为讲师本人多年经验实战累积的原创、已申报国家版权注册，或获得版权方的授权/认证
【主讲课程】
管理系列课程：
《从优秀到卓越-管理者角色认知与修炼》
《从优秀到卓越-效率工具PDCA》
《拆掉部门墙-跨部门沟通与协作》
《高绩效团队加速器-OKR工作法》
《Do Best高绩效团队建设（系列）》
《Become成为卓越管理者（系列）》
《Make Better职场高效能（系列）》
版权课 （授权认证&自主研发）
《服务营销密码》
《TOC八大领域》
《问题分析与解决》
《教练高尔夫》（系列）
《营销心理必学：影响力》
《职场新“记”能-思维导图》
《“师带徒”带教落地的道法术器》
《EPEM卓越经理人的“非人”管理》
《精力管理，超越时间管理的效率提升》
《成为卓越的管理者-教练型领导力修炼》
主题工作坊：
《企业文化共创/重塑与落地》
《关键绩效经验萃取与开发》
《卓越服务流程与标准优化》
《战略目标分解与实施落地》
《卓有成效的复盘》
《自上而下的绩效管理诊断与优化》
《GoFast经营分析与业绩突破》
《企业高管-团队教练工作坊》
TTT系列课程：
《培训师的角色认知与成人学习原理》
《精品课程的开发与设计》
《微课的开发与设计》
《卓越绩效经验的萃取与复制》
《引人入胜的授课技巧》
TTM系列课程：
《培训需求调研与分析》
《培训项目设计与管理实务》
《基于胜任力的课程体系搭建》
《基于岗位序列的学习地图设计》
《基于人才效能的培训项目落地》
【服务客户】
中国银行、中国工商银行、中国建设银行、中国邮政储蓄银行、华夏保险、中国邮政、国泰人寿、国家电网公司、中国烟草、中国电建、新希望乳业、中国石油、重庆百货大楼股份有限公司、锦欣医疗集团、世豪商业集团……
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