《餐饮连锁模式的成功密码与标准化运营》

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【学习背景】：

在当今“新零售”的时代已经不可阻挡的到来，广大餐饮连锁企业要想获得持续性的胜出，必须依靠新的竞争方式而不能仅仅靠传统营销手段来获得市场以及建立自身的核心竞争力！打造核心竞争力从本质上来说就是不断追求卓越的组织。但往往由于企业行业竞争加剧，模式雷同，其结果是很多企业是处于经营的瓶颈，自身增长乏力。为解决当下连锁企业的经营困境，大幅度提升企业的利润。本课程针对连锁企业战略商业模式及标准化运营要素的剖析，旨在让企业走出“勤劳不赚钱，努力不发展”的困境！使企业抓住关键处，轻松获得高效且持久的经营效益，不论连锁企业在任何阶段皆能起到执行落地，立竿见影的效果，从而迅速提升企业效益，达成公司的战略目标。

【学习收获】：

一、掌握餐饮连锁公司的战略制定和落地方法；

二、掌握餐饮连锁经营成功的商业模式的方法；

三、学习成功的运营模式，找到适合自身的企业管理模式；

四、建立餐饮连锁经营管理体系，搭建公司组织架构；

五、掌握合理划分总部和分部的权责利方法，建立实用培训体系；

【适合对象】：

区域经理、营运经理、运营总监、运营经理、连锁超市、品牌代理商、零售店长、储备店长、督导、门店经营者

【课程大纲】

第一篇：连锁企业的战略管理规划与执行

一、战略管理再认识；

1、什么不是战略性成功？

2、优秀公司战略总结；

3、战略的定义；

4、战略包含哪些内容？

5、战略体系层次；

6、战略管理的程序；

7、战略核心思想；

二、连锁企业战略制定之战略定位；

1、战略定位的概念；

2、战略定位分析工具之SWOT;

3、战略定位案例解析之星巴克连锁企业定位分析；

4、现场作业：制定出本企业SWOT分析图并进行解析；

三、连锁企业战略制定之战略目标与三层业务链管理；

1、战略目标内容体系；

2、案例之深圳五谷芳餐饮连锁企业集团的战略目标；

3、战略目标的分析工具之三层业务链；

4、现场作业：制定出本企业的三层业务链；

四、连锁企业战略制定之企业三层管理链；

1、三层管理链内容详解；

2、案例之深圳五谷芳餐饮连锁企业集团三层管理链；

3、现场作业：制定出本企业三层管理链；

五、连锁企业战略制定之年度目标的设计

1、年度战略目标包含内容；

2、年度目标设定要点；

3、工具之年度目标计划表；

4、年度目标的分解方式——务虚会；

5、工具之部门年度目标计划表；

6、案例分析：广州渔痴鱼醉连锁餐饮公司年度目标制定与分解；

7、现场作业：制定出本企业2019年年度目标；

六、战略的落地与执行

1、战略目标管理流程

1）方法之剪刀流程法——如何将目标变成结果；

2）案例分析：某部门的人事调动；

3）目标管理的流程步骤；

4）阶段小结：战略执行保障模式之结果达成；

2、战略执行保障措施

1）月度战略目标质询会的内容及意义；

2）月度战略目标质询会的原则及操作步骤；

3）月度战略目标质询会工具之月计划表解析；

4）月度战略目标质询会常见问题及流程说明；

5）现场训练：召开一次本月月度质询会；

第二篇 成功连锁企业的商业模式创新

七、商业模式的内容解析

1、商业模式的两种定义；

1）商业模式的书本上定义；2）商业模式的万老师定义；

2、连锁企业对商业模式四个误区；

1）商业模式=营销模式；2）商业模式=店面运营；

3）商业模式归属于战略；4）商业模式只针对外部；

3、商业模式的包含内容

1）商业模式三大部分；2）商业模式三大特点；3）优秀商业模式七大标准；

八、商业模式之盈利模式

1、企业赚钱的三个境界；

2、赚钱之道洞察：舍得

3、案例分析：北京靠谱靠品牌餐饮连锁公司的是什么来获得资本青睐？

4、什么是盈利模式？

5、盈利模式的四大特征；

6、盈利模式的核心特点；

7、盈利模式设计四大步骤；

8、盈利模式的四大工具；

9、企业盈利定位象限图解析;

10、案例分析：北京一号站下的“军创”“军嫂”超市品牌连锁的商业帝国沉浮；

11、现场训练：设计出本企业的盈利方式及盈利点来源；

九、商业模式之交易模型

1、交易重构的四个视角：

1）供应方；2）支持方；3）合作方；4）市场方；

2、交易重构的十个构造块；

3、案例解析：北京连通布友品牌连锁贸易公司重构客户关系价值解析；

4、现场训练：制定出本企业同客户关系价值的谱系图

第三篇 连锁企业的标准化运营准则与方法

十、连锁企业竞争力之标准化运营

1、标准化实施精要之“四化三件事”

2、标准化实施的关键注意事项；

十一、构建标准化的四大关键

1、组织管控标准化—5I管理模式

1）管理模式的内容解析;

2） 5I管理模式的精髓;

3） 5I管理模式工具之《5I导入计划表》;

4）案例分析：广州渔痴鱼醉餐饮品牌连锁公司的5I管理计划；

5）现场训练：制定出本企业《5I管理模式导入计划表》

2、建立连锁企业的组织架构标准化

1）不同企业阶段性的组织架构标准化建设；

2）组织架构的内容及设计要点

3）组织架构的常见六大类型解析；

4）案例分析：北京瑞恩钻石连锁企业集团组织架构变革；

5）现场讨论：制定出本企业适配的组织架构布局图；

3、建立岗位职责标准化

1）岗位职责标准化的价值和作用；

2）工具之企业岗位职责说明书；

3）工具之企业职责权限界定表；

4）案例之北京瑞恩钻石连锁企业集团岗位职责标准化；

5）现场训练：制定出本岗位的管理职能模块标准；

4、业务流程衔接点标准化；

1）案例分析：北京瑞恩钻石连锁集团业务衔接标准化建设

2）工具之《本岗位对其它岗位需求表》；

3）工具之《各岗位对本岗位需求标准汇总表》

4）现场训练：制定出《本岗位需求汇总表》

十二、课程总结

万老师

★ 曾任：中国中粮集团（股票代码000031） 企管部部长

★ 曾任：北京瑞恩钻石连锁集团 战略高管

★ 曾任：深圳五谷芳餐饮集团 战略顾问

★ 曾任：深圳永和快餐大王 商业模式顾问

★ 曾任：深圳博得金融集团（股票代码833406）

★ 现任：广东米奇涂料标杆研究院 院长

★ 现任：东莞标杆管理咨询有限公司 创始人

★ 现任：清华、北大、浙大等总裁班特约讲师

★ 现任：“新华网”江苏频道 特聘顾问

★ 现任：新疆康隆农业集团 独立董事

【个人简介】

10年以上企业高管经验：

一、中粮集团天津分公司企经部部长（在此期间系统全面组织了公司ISO9001的管理体系建设，总结了制度建设落地要点，提出了“责任层级法”理论，成为本公司全面推广典范）；

二、北京瑞恩钻饰集团执行副总、战略规划组组长、瑞恩企业大学执行校长～通过对其战略目标的管控及实施，商业模式的优化，瑞恩知识体系管理建设，总结了“中小企业商业模式七大标准”，品牌升级“四步曲”，提出标杆型中小企业“4T模型”理论。让企业实现“京城钻石第一家”的品牌战略目标！

三、深圳博得金融集团标杆管理研究院 院长——在此期间通过针对企业如何进行标杆管理的实践应用，总结出标杆管理创新企业实践“三大”方法及五十大工具，提出了“标杆管理九力”的管理体系，创造企业迅速实现行业标杆示范性效果；

【主讲课程】

精品课程：

《标杆管理与实现全员的降本增效》（1-2天）

《建立企业核心竞争力的标杆管理》（1-2天）

《打造企业精准方向力之战略标杆》（2天）

《打造超强凝聚力之企业文化标杆》（2天）

《打造高效组织及岗位的运营标杆》（2天）

《打造超级执行力的团队建设标杆》（2天）

《打造同质化下独特产品卖点标杆》（2天）

《打造持续赚钱力的盈利模式标杆》（2天）

《打造平台型交易方式整合性标杆》（2天）

《打造差异化记忆点的品牌力标杆》（2天）

《打造企业值钱力的资本化标杆》（2天）

《打造“0成本”商业模式标杆》（1天）

《连锁模式的成功密码与标准化运营》（1—2天）

《企业精细化管理与培养工匠精神》（1—2天）

【授课风格】

实战实用：大量的咨询培训案例，根据学员情况贴合设计课程，可落地，可实施；

通俗易懂：生动而富有激情，互动性强，擅长采用“大白菜语言”来讲解深奥的管理知识。

【学员评价】

万老师对打造标杆连锁型企业的讲解非常实战，“新五力模型”一针见血讲清楚了竞争的核心及企业突破的解决思路！ ——深圳餐饮协会副会长、深圳五谷芳集团董事长袁建东

万老师的讲解能够抓住学员的心理、引发思考，全场不断穿插的训练和互动也非常的到位，学习下来感觉意犹未尽！ ——深圳永和快餐大王董事长王克明

万老师善用事实说话，所举的案例都是亲自操盘的，剖析深刻，“讲其所做，做其所讲”，并能够针对学员企业的特点和行业差异进行分析讲解！ ——北京瑞恩钻石集团董事长薛雷

从产品力一直到赚钱力，环环连、丝丝入扣！万老师系统性的阐述、针对性的讲解如何让连锁企业成为行业标杆，紧紧拉住了学员的心！ ——旺顺阁鱼头泡饼餐饮集团创始人张雅青

【服务客户】

海尔集团、海信集团、乌鲁木齐城市建设投资集团、陕西建工集团、中国邮政浙江公司、新华网江苏分公司、上海现代设计集团、中国银行海南分行、中国烟草、中国石油管道公司、延长石油股份有限公司、国家电网、华北电力、蒙东电力、湖北邮政集团、四川交投集团、东方航空、四川航空、桂林两江国际机场集团、中国农机院、中国海关出版社、大连机车厂、昆山日星株式会社、中国人寿、北大荒集团、新东方教育集团、河南森海置业集团、北京瑞恩钻石集团、武安科力型钢铸造有限公司、天津银龙集团、大连机车厂、深圳五谷芳餐饮集团、深圳永和快餐大王、广州渔痴鱼醉餐饮连锁公司、北京旺顺阁鱼头泡饼、北京机场餐饮集团、中广核餐饮服务公司、昆山日星精密制造有限公司、天津双星门业、天津聚能高压泵有限公司等等知名企业。

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