打造金牌点菜师

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课程对象

1、酒店餐饮行业的餐饮部经理

2、点菜师、主管、服务人员、厨房经理

课程意义

“人以食为本，民以食为天”。很显然，吃饭是人的第一需要。随着人生活水平的日益提高和文明的进步，人们对饮食的追求已经产生了质的飞跃，饮食需求不仅是满足生理的需要，由浅层向深层发展，由单纯追求物欲，升华为一种精神的享受，憧憬在饮食活动中吃出品位，吃出健康，吃出文化。

当今餐饮业竞争激烈，顾客的品位也“步步高升”，死守几个名菜，渐渐就会失去顾客，为了给酒店注入新的思想和理念，留住更多的顾客，带来更多的效益，点菜师应运而生。点菜师的诞生，给消费者带来了方便，满足了更高的饮食消费需求，同样也给酒店带来了经济效益和社会效益。

“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。”过去，服务员提供的服务是顾客点、服务员记。点菜师的出现，使点菜和服务这两个岗位分离，这是餐饮业自身发展的需要。如今，各行各业岗位都越分越细，许多服务员在接受培训时的侧重点都放在具体操作上，对于菜肴的认识多半不够熟练，所以让他(她)们既管服务，又管点菜，实在有点勉为其难，弄不好还会影响客人的就餐情绪。

所以，如果有条件单独设立点菜师的岗位，对提高餐馆服务质量大有好处，这样，服务员专门从事服务，点菜师专门为客人点菜，脉络清晰，既专业又便于管理。可以说，职业点菜师是普通服务员的一种升华。所以一经推出就得到了顾客的认可。这就是餐饮业职场中的新秀“职业点菜师”，已经成为餐饮业职场上的香饽饽。

课程目标

1.点菜师八大推销艺术

2.点菜师六大基本功

3.点菜师五个素质

4.点菜师的语言艺术和应对顾客技巧

5.把握顾客消费心理方法及服务对策

6.了解感知觉对顾客消费心理的影响

7.不同客人消费行为分析

8.价格对客人的影响以及客人心理需求服务对策

课程大纲

第一讲认识点菜师

1．你听到客人这样说吗

2．你有服务中这样的体会吗

3．点菜师是美食家

4．点菜师是白衣天使

5．点菜师是文化大使

6．点菜师是销售员

7．点菜师是会计师

8．点菜师是培训师

9．点菜师是重要的纽带

10．点菜师是经理的候选人

11．点菜师是餐厅服务的灵魂

第二讲市场为什么需要点菜师

1．餐饮企业需要点菜师

2．消费者需要点菜师

3．客企双向沟通和信息反馈需要点菜师

第三讲餐饮服务基本素质要求

1．推销艺术八点

2．六大基本功

3．优秀餐饮服务人员五个有

4．对菜式和价格要四硬两活

5．点菜师必备三心二意

6．点菜师的语言艺术

第四讲客人消费心理类型分析

1．餐饮顾客消费心理分析图

2．客人消费四种心理类型

3．客人心理分析

4．把握客人心理的方法

第五讲感知觉对客人心理影响

1．客人消费心理现象

2．视觉与顾客消费心理

3．嗅觉与顾客消费心理

4．味觉与顾客消费心理

5．触觉与顾客消费心理

6．听觉与顾客消费心理

第六讲不同客人消费行为分析

1．客人消费行为特点

2．能力差异与消费行为服务对策

3．习惯差异与消费行为服务对策

4．性格差异与消费行为对策

5．社会因素对客人消费行为的影响

6．餐饮顾客群体特征

第七讲价格对客人的心理影响

1．食物价格的心理功能

2．餐饮顾客消费价格心理特征

3．食物定价心理策略

4．食物调价的心理策略

5．客人心理需求服务对策

杨老师

背景：中国人民大学企业管理学硕士、中国酒店餐饮实战管理专家、中国人民大学客座教授、清华大学酒店管理总裁班特聘讲师、中国烹饪协会高级讲师、国际注册饭店高级培训师（CHT）、《中国餐饮业职业经理人》职业资格认证讲师、《中国饭店业职业经理人》职业资格认证讲师；

授课特色：授课深入浅出，富有激情与感染力，善于调动现场气氛。多年的企业内训实战经验，有很强的实际运作能力，通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例故事融会贯通，互动性很强，使学员在轻松的环境中获得提升，为企业发展指点迷津。

职业经历：北京兆龙饭店（五星级）和日本东京帝国饭店十多年酒店工作经历，对酒店餐饮业经营创新有独特的理念，多年来一直致力于酒店餐饮及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作，积累了丰富的酒店餐饮实战管理经验。北京2008奥运会前期为多家五星级酒店做过管理培训工作。

服务客户：日本东京帝国饭店、北京兆龙饭店、北京建国饭店、北京亚太花园酒店、北京温特莱酒店、上海浦东香格里拉大酒店、上海亚世都酒店、上海虹港大酒店、上海锦江之星酒店、开元旅业集团、宁波九龙湖开元华城五星级度假村、开封开元名都大酒店、日照水韵大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、长城脚下的公社凯宾斯基饭店等；

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、吉野家餐饮有限公司、真功夫餐饮连锁店、顺峰餐饮集团、北京松子日式餐饮连锁、北京乌巢西式餐饮连锁店、俏江南、九头鸟、渝信川菜、北京首都机场餐饮公司、北京海霸饭店、眉州东坡酒楼、太熟悉餐饮连锁店、新世纪青年餐厅等；

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